牛 すじ の 赤ワイン 煮込み。 オックステールの赤ワイン煮込み|樋口直哉(TravelingFoodLab.)|note

煮込み の 牛 すじ 赤ワイン 煮込み の 牛 すじ 赤ワイン

🐲 軟らかくなったようです。

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☭ 18世紀の料理人であるムノ ンは1749年に発表した著書のなかで『上下に灰を置いて』加熱するように進めているそう。 余分な油脂はソースが濁る原因。 盛りつけの例。

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✌ 焦げがソースに入ると雑味の原因になるので。 途中でアクが出るので取り除く。

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👐 いわゆることこと煮込む、というのはこの状 態。 ただし、肉の水分はどんどん失われていくので、この工程は手早く行う必要があります。 ソースを漉します。

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📞 美味しさと口に入れた肉の柔らかさが違います。 冷水 せっかくですから、腕をふるって欲しいですよね。

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❤️ 冷水 仕込みも入れると少し手間がかかりますが、技術的にはそこまで難易度は高くないです。 肉をワインでマリネすることで仕上がった時に一体感が出るので、ジッパー付きの袋にすべての材料を入れ、8時間以上マリネします。

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🌏 牛肉のクローブを取り除き、器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。 粉気がなくなれば、牛乳を入れ鍋をかき混ぜてとろみが付いたら完成です。

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🤭 このとき一緒にマリネしたにんにく、マリネ液も捨てずにとっておいてくださいね。 。 耐熱容器に牛乳とバターを入れてレンジで加熱し、バターを溶かす。

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💋 あとは煮汁の量が好みの具合になるまで煮込んで完成です。 固形スープの素、マッシュルームを加え、牛すじが柔らかくなるまで煮込み、仕上げに潰した黒ニンニク2片分を加え、塩、こしょう、昆布茶で味を調える。

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